Хлеб: различия между версиями

Версия от 13:12, 23 августа 2022

Хлеб — в традиционной культуре высшая жизненная ценность, «дар Божий», главный ресурс жизни, символ достатка, благоденствия, здоровья и плодородия; повседневная и обрядовая реалия, обращение с которой в высшей степени ритуализовано и подчинено множеству предписаний и запретов; объект почитания и сакрализации; средство общения людей между собой и живых с умершими; магическое средство (продуцирующее, защитное, лечебное и др.).

В широком смысле включает в себя все зерновые культуры, употребляемые в пищу, а в узком смысле понимается как продукт, изготовленный способом печения из муки, воды, соли с добавлением закваски (кислый хлеб) или без нее (пресный хлеб); последний исторически предшествует первому и в культуре XIX-XX вв. сохраняется главным образом как ритуальная пища (в том числе как церковное причастие, ср. рус. просфора, иол. oplatek и т.н.). Печеный хлеб в своих обрядовых употреблениях во многом тождествен зерну и каше, является по отношению к ним высшей формой, в бытовых и обрядовых ситуациях может совмещаться с ними.[1]

История появления

Хлеб появился на Земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Основные хлебные культуры: пшеница, рожь, рис, кукуруза, — стали базой рождения крупнейших цивилизаций. Этот тип социального устройства стали называть зерновыми цивилизациями. Различия в культуре выращивания злаков, из которых изготавливался основной продукт питания, родственный хлебу, особенности его выпечки или варки, употребления в пищу заложили сущностные параметры цивилизационной идентичности, определили специфику ментальности народов, возможности их взаимопонимания или причины отсутствия такого.

На мельнице. Франция, 1500 г.

Археологами были найдены самые древние следы создания хлеба. Источники указывают, что пшеницу люди начали сеять раньше, чем были изобретены керамика и железо. Уже в Древнем Египте хлеб был настолько распространен, что порой использовался как замена денег. Его ценность подтверждалась и тем, что хлеб обязательно оставляли в гробницах умерших. [2]

В эпоху неолита, т.е. примерно 8 тыс. лет назад, на территории Северной Африки хлебопечением занимались жители долины Нила и областей, прилегающих к берегам Средиземного моря, а также жители оазисов Сахары. Это подтвердили археологические раскопки в Среднем Египте, в частности в Дейр-Таса, равно как рисунки на стене усыпальницы одного из фараонов: на них египтяне месят тесто и придают ему форму — круглую, продолговатую, пирамидальную, в виде рыб, животных и т.д. В музее г. Гизы хранится уникальная статуэтка тестомеса. Обнаружено немало находок, свидетельствующих, что в v тыс. до н.э. нубийцы собирали дикорастущие злаки, файюмцы выращивали полбу (Triticum dicoccum Schrank), ячмень, а в Эфиопии — различные виды пшеницы (Triticum monococcum), проса, ячменя и других злаков, из которых пекли хлеб.[3]

Археологические данные показали, что традиции хлебопечения в Западной Европе тоже достаточно древние: им более 12 тысяч лет. Время возделывания злаковых у разных народов различалось. Около VII тыс. до н.э. обитатели кампиньийских стоянок на севере современной Франции перешли от собирательства дикорастущих злаков (ячмень, пшеница) к примитивному мотыжному земледелию. В эпоху энеолита (вторая половина III тыс. до н.э.) во Франции и Германии жили земледельческо-скотоводческие племена. Еще южнее — на территории Швейцарии и соседних районов Южной Германии, Австрии и Северной Италии — находили остатки ячменных, пшенных и пшеничных лепешек.

Племена, проживавшие на территории Польши, хорошо знали злаковые культуры, начиная с неолита вплоть до средневековья.

Галлы, населявшие Францию, распространили земледелие на территорию современной Великобритании и Шотландии в I в. до н.э. Новый этап в истории Британских островов начался в середине I тыс. н.э., когда там появились англосаксы, они заимствовали в V—VI вв. у кельтов более совершенную технику земледелия, которые те переняли от римлян. Славянские племена, проживавшие на рубеже и—I тыс. до н.э. в Центральной и Восточной Европе в бассейнах Днестра, Дуная, Вислы и Эльбы, тоже возделывали злаковые. Население Скандинавского полуострова перешло к оседлому скотоводству и мотыжному земледелию около III тыс. до н.э.[4]

Самым древнем предшественником хлеба была каша, приготовленная из зерновых:

Как известно, древнейший вид хлеба — это жидкая каша. «Прапрабабушкой» современного хлеба была жидкая зерновая каша, когда зерна растирали, иногда прожаривали и смешивали с водой (подобную похлебку и по сей день употребляют многие народы Азии и Африки).[5]

Хлеб в народной культуре

В ряде культур хлеб является символом радушия и гостеприимства. Разломить хлеб и поделиться им — это универсальный знак мира для всех народов, употребляющих данный продукт в пищу. По славянскому обычаю, «хлеб-соль», круглый хлеб с солонкой посередине, преподносят гостю на расшитом полотенце. Хлеб везли вместе с приданым невесты. С хлебом и солью встречали молодых по возвращении из церкви после венчания. Хлеб часто выступал в роли оберега: его клали в колыбель к новорожденному или брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути. В русском языке имеется множество пословиц и поговорок, связанных с хлебом: «Хлеб — всему голова», «Будет хлеб — будет и песня» и др.[6]

Форма выпечки хлеба, к. XIX н. XX вв

Без участия хлеба не проходил ни один обряд, в том числе и рождественский. Его рассматривают как символ семейного богатства. Ритуальную функцию выполнял как обычный хлеб, так и специальный обрядовый хлеб; как правило, такой такой хлеб отличался своим составом (лучшие сорта муки, сдобные добавки, мед и пр.), особой «магической» формой (плетенки, хлеб с отверстием, витой хлеб; фигурные хлеба, украшенные лепниной из теста, яйцами, сладостями), размером (от крупных караваев до маленьких хлебных шариков), числом ( приготовление хлебов по числу членов семьи, числу участников обряда, 40 хлебцев ко дню Сорока мучеников и т.п.), способом употребления (раздача, жертвоприношение, угощение, деление, совместное поедание и т.д.), совершаемыми ритуальными действиями с хлебом (ломание, разрезание, отламывание, надкусывание, поднимание вверх, окуривание, катание, оставление на определенном месте, вкладывание в одежду, в колыбель, в гроб, под подушку, бросание, окунание в воду, складывание хлебов один на другой.

У разных народов существует множество поверий связанных с хлебом:

Перед тем, как есть хлеб, обязательно моют руки. Его всегда держат правой рукой и едят не кроша. Бросать хлеб считалось грехом. Если кусочек хлеба случайно роняли, его обязательно поднимали и три раза целовали, при этом прикладывая хлеб ко лбу. Этот хлеб полагалось съесть или скормить животным. Через хлеб, как и через другое кушанье, нельзя было переступить. Чтобы достать хлеб, можно было даже наступить на Коран. Жители Средней Азии клялись хлебом. Они говорили: "Да поразит меня хлеб!" — так же, как говорят: "Да поразит меня Бог!" Разламывание хлеба во время помолвки было равносильно клятве. Хлеб всегда клали лицевой стороной вверх и никогда не резали ножом, а ломали руками.[7]

Также у народов передней Азии:

По народному обычаю перед тем, как начать выпечку хлеба, женщины должны обязательно произнести молитву, а до вкушения хлеба возвести хвалу Аллаху. Перевернутая на тыльную сторону лепешка считается символом несчастья, на котором «черт ездит», а значит, следует ожидать беды (ссоры, болезни, смерти), так как правильный порядок превращен в свою противоположность. Хлеб, будь он свежий или черствый, считается даром всевышнего, ниспосланного людям из божественной милости. Поэтому приготовление хлеба, его хранение и потребление регламентированы особыми правилами. Всякий мусульманин знает, что негрешно голодному встать на Коран, если нужно дотянуться до крошки хлеба. Истинный мусульманин не пройдет мимо брошенного хлеба: он его поднимет, поцелует и положит на такое место, где на него никто не наступит, так как в противном случае возникает голод. Священным является хлеб, отвалившийся от стенок печи и упавшии в золу, так как считается, что в этот момент вошел святой Хизр и хлеб склоняет перед ним голову.[8]

Сажанию хлеба в печь в народной традиции также предавалось особое значение:

Сажание хлеба в печь осмыслялось, с одной стороны, как отправление его в иной мир, с другой — как символический коитус (печь символизирует одновременно путь на «тот свет» и женское лоно), в обоих случаях ожидался эффект плодородия, преумножение блага. Пока хлеб находился в печи, соблюдалось множество предосторожностей из опасения повредить сакральному процессу рождения хлеба. Если при посадке в печь хлеб упадет с лопаты, семью ожидает несчастье. Если в печи он разломится надвое, значит, в семье кто-то умрет; если корка отстанет, кто-то от семьи отделится. Хозяйки опасались преждевременно по вынуть хлеб из печи, т.к. повторное сажание его в печь для допекания грозило тем, что «на том свете души родителей будут терпеть двойные муки» Когда топится печь для хлеба , нельзя стоять спиной к огню, хлеб или сгорит, или не пропечется. Если хлеб не поднимается или не пропекается изнутри, словенцы считали, что его сглазили; виновницей этого могла стать и сама хозяйка, если она принесла закваску от соседей в темное время суток; если хлеб не удавался, разжигали печь хворостом, принесенным из трех ложбин, затапливаемых водой.[9]

Хлеб в религии

Хлеб — важнейший продукт питания у всех народов, возделывающих зерновые культуры и освоивших хлебопекарное дело. В Древнем Египте были известны около 40 видов хлеба, а в формулах жертвоприношения по усопшим говорится о «хлебе и пиве» как основной пище в потустороннем мире. По народной традиции хлеб не резали, а ломали, и преломление хлеба в переносном смысле обозначало «есть вместе», принимать пищу.

В религиях мира хлеб выступает символом всякой пищи и трудов, необходимых для существования человека. По количеству упоминаний о хлебе в Библии, среди растений он стоит на первом месте. В книге Бытия он упоминается 56 раз, в Евангелиях — 88, Псалтири — 23 раза. «В поте лица твоего будешь есть хлеб» (Быт. 3:19), некогда сказал Бог Адаму. В христианстве хлеб играет центральную роль в таинстве Святого Причастия. В иудаизме пресный, то есть изготовленный без дрожжей, хлеб употребляется на Праздник Песах — Иудейскую Пасху. Согласно христианскому богословию, оба обычая тесно связаны между собой, так как именно во время празднования еврейской пасхи, на Тайной Вечере, Христос преломил хлеб, положив этим начало таинству Евхаристии. В молитве «Отче наш» есть слова: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь». Иисус Христос называл Себя «хлебом жизни», говорил: «Я хлеб живый, сшедший с небес; ядущий хлеб сей будет жить вовек; хлеб же, который Я дам, есть плоть Моя, которую Я отдам за жизнь мира» (Ин. 6:48–54). Хлеб, состоящий из многих зерен, олицетворяет собою Церковь — Единую при множественности ее членов. Хлеб участвует в религиозных обрядах и таинствах. «Хлебы предложения» — священные хлебы, предназначенные Господу. Во время Тайной вечери «Иисус взял хлеб и, благословив, преломил и, раздавая ученикам, сказал: приимите, ядите: сие есть Тело Мое. И, взяв чашу и благодарив, подал им и сказал: пейте из нее все, ибо сие есть Кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая во оставление грехов» (Мф. 26:20–28).[10]

В начале IV в. христианство стало господствующей религией стран, входивших в Римскую империю. На многие церковные праздники, Рождество, Пасху, Троицу, Иванов день и другие пекли разные виды обрядового хлеба. После разделения в 1054 г. церквей на Западную и Восточную в Западной церкви допускается причащение хлебом и вином только духовных лиц, миряне же причащаются одним пресным хлебом в виде облаток. В Восточной церкви верующие причащаются «под обоими видами», и хлеб для причастия пекут — из него делают просфоры.[11]

Хлеб в эзотерике

Из магических орудий хлеб связан с диском (пантаклем) и соответствует стихии Земли. В качестве причастия хлеб используется в некоторых викканских праздниках, а в традиции Телемы хлеб (Хлебы Света) используют в Гностической мессе и Мессе Феникса.

Алистер Кроули в «Книге 777» соотносит хлеб с 20-м путем Древа Жизни, буквой Йод иврита и арканом «Отшельник». Он пишет:

Хлеб — натуральный продукт, символ земного плодородия; в таинстве причастия он означает «всякое слово, исходящее из уст Господа» (Втор. 8:3).[12]

Также, Кроули соотносит его с путем 32-бис, которому соответствует греческая богиня злаков Деметра, буква Тав иврита и аркан Вселенная, а кроме того — с сефирой Малкут.[13]

Хлеб является одним из предметов, который находится в масонской Камере размышления, где в сочетании с чашей с водой или вином символизирует человеческое существование, а в сочетании с закваской — духовное преображение соискателя (хлеб означает телесность, а закваска — духовность).

Блюдо с хлебом и солью находится на алтаре при посвящении в степень Неофита в Герметическом ордене Золотой Зари.

Примечания

1. Славянские древности, Т.5, Хлеб, С. M. Толстая - стр. 413

2. Святая сила хлеба, Терновая Л.О., стр. 40

3. Хлеб в народной культуре: Этнографические очерки / Отв. ред. С.А. Арутюнов, Т.А. Воронина; Ин-т этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. - М.: Наука, 2004. , стр. 13

4. Там же, стр. 21

5. Там же, стр. 343

6. Святая сила хлеба, Терновая Л.О., стр. 45

7. Хлеб в народной культуре: Этнографические очерки / Отв. ред. С.А. Арутюнов, Т.А. Воронина; Ин-т этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. - М.: Наука, 2004., стр. 298

8. Там же, стр. 375-376

9. Славянские древности, Т.5, Хлеб, С. M. Толстая - стр. 415

10. Святая сила хлеба, Терновая Л.О., стр. 39-40

11. Хлеб в народной культуре: Этнографические очерки./ Отв. ред. С.А. Арутюнов, Т.А. Воронина; Ин-т этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. - М.: Наука, 2004. , стр. 22.

12. Алистер Кроули. 777. Каббала Алистера Кроули. М.: Ланселот, 2010. Стр. 250.

13. Там же, стр. 437.

@@ Строка 7: / Строка 7: @@
 Хлеб появился на Земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Основные хлебные культуры: пшеница, рожь, рис, кукуруза, — стали базой рождения крупнейших цивилизаций. Этот тип социального устройства стали называть зерновыми цивилизациями. Различия в культуре выращивания злаков, из которых изготавливался основной продукт питания, родственный хлебу, особенности его выпечки или варки, употребления в пищу заложили сущностные параметры цивилизационной идентичности, определили специфику ментальности народов, возможности их взаимопонимания или причины отсутствия такого.
 [[Файл:Скриншот 13-08-2022 18 45 04.png|мини|слева|На мельнице. Франция, 1500 г.]]
-Одна из версий происхождения слова «хлеб» восходит к древнегреческим металлическим печам клибанос (греч. κλίβανος), в которых его выпекали. Греческое название позаимствовали другие языки. От готского слова «хлайфс» в старонемецком языке образовалось понятие «хлайб». А от него уже пошли слова в русском, белорусском, сербском языках — «хлеб», в болгарском — «хляб», и др.
 Археологами были найдены самые древние следы создания хлеба. Источники указывают, что пшеницу люди начали сеять раньше, чем были изобретены керамика и железо. Уже в Древнем Египте хлеб был настолько распространен, что порой использовался как замена денег. Его ценность подтверждалась и тем, что хлеб обязательно оставляли в гробницах умерших. [[Хлеб#Примечания|[2]]]