Хлеб: различия между версиями

Версия от 17:20, 25 августа 2022

Хлеб — в традиционной культуре высшая жизненная ценность, «дар Божий», главный ресурс жизни, символ достатка, благоденствия, здоровья и плодородия; повседневная и обрядовая реалия, обращение с которой в высшей степени ритуализовано и подчинено множеству предписаний и запретов; объект почитания и сакрализации; средство общения людей между собой и живых с умершими; магическое средство (продуцирующее, защитное, лечебное и др.).

В широком смысле включает в себя все зерновые культуры, употребляемые в пищу, а в узком смысле понимается как продукт, изготовленный способом печения из муки, воды, соли с добавлением закваски (кислый хлеб) или без нее (пресный хлеб); последний исторически предшествует первому и в культуре XIX-XX вв. сохраняется главным образом как ритуальная пища (в том числе как церковное причастие, ср. рус. просфора, иол. oplatek и т.н.). Печеный хлеб в своих обрядовых употреблениях во многом тождествен зерну и каше, является по отношению к ним высшей формой, в бытовых и обрядовых ситуациях может совмещаться с ними.[1]

История появления

Хлеб появился на Земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Основные хлебные культуры: пшеница, рожь, рис, кукуруза, — стали базой рождения крупнейших цивилизаций. Этот тип социального устройства стали называть зерновыми цивилизациями. Различия в культуре выращивания злаков, из которых изготавливался основной продукт питания, родственный хлебу, особенности его выпечки или варки, употребления в пищу заложили сущностные параметры цивилизационной идентичности, определили специфику ментальности народов, возможности их взаимопонимания или причины отсутствия такого.

Одна из версий происхождения слова «хлеб» восходит к древнегреческим металлическим печам клибанос (греч. κλίβανος), в которых его выпекали.

На мельнице. Франция, 1500 г.

Археологами были найдены самые древние следы создания хлеба. Источники указывают, что пшеницу люди начали сеять раньше, чем были изобретены керамика и железо. Уже в Древнем Египте хлеб был настолько распространен, что порой использовался как замена денег. Его ценность подтверждалась и тем, что хлеб обязательно оставляли в гробницах умерших. [2]

В эпоху неолита, т.е. примерно 8 тыс. лет назад, на территории Северной Африки хлебопечением занимались жители долины Нила и областей, прилегающих к берегам Средиземного моря, а также жители оазисов Сахары. Это подтвердили археологические раскопки в Среднем Египте, в частности в Дейр-Таса, равно как рисунки на стене усыпальницы одного из фараонов: на них египтяне месят тесто и придают ему форму — круглую, продолговатую, пирамидальную, в виде рыб, животных и т.д. В музее г. Гизы хранится уникальная статуэтка тестомеса. Обнаружено немало находок, свидетельствующих, что в v тыс. до н.э. нубийцы собирали дикорастущие злаки, файюмцы выращивали полбу, ячмень, а в Эфиопии — различные виды пшеницы, проса, ячменя и других злаков, из которых пекли хлеб.[3]

Археологические данные показали, что традиции хлебопечения в Западной Европе тоже достаточно древние: им более 12 тысяч лет. Время возделывания злаковых у разных народов различалось. Около VII тыс. до н.э. обитатели кампиньийских стоянок на севере современной Франции перешли от собирательства дикорастущих злаков (ячмень, пшеница) к примитивному мотыжному земледелию. В эпоху энеолита (вторая половина III тыс. до н.э.) во Франции и Германии жили земледельческо-скотоводческие племена. Еще южнее — на территории Швейцарии и соседних районов Южной Германии, Австрии и Северной Италии — находили остатки ячменных, пшенных и пшеничных лепешек.

Племена, проживавшие на территории Польши, хорошо знали злаковые культуры, начиная с неолита вплоть до средневековья.

Галлы, населявшие Францию, распространили земледелие на территорию современной Великобритании и Шотландии в I в. до н.э. Новый этап в истории Британских островов начался в середине I тыс. н.э., когда там появились англосаксы, они заимствовали в V—VI вв. у кельтов более совершенную технику земледелия, которые те переняли от римлян. Славянские племена, проживавшие на рубеже и—I тыс. до н.э. в Центральной и Восточной Европе в бассейнах Днестра, Дуная, Вислы и Эльбы, тоже возделывали злаковые. Население Скандинавского полуострова перешло к оседлому скотоводству и мотыжному земледелию около III тыс. до н.э.[4]

Самым древнем предшественником хлеба была каша, приготовленная из зерновых:

Как известно, древнейший вид хлеба — это жидкая каша. «Прапрабабушкой» современного хлеба была жидкая зерновая каша, когда зерна растирали, иногда прожаривали и смешивали с водой (подобную похлебку и по сей день употребляют многие народы Азии и Африки).[5]

Хлеб в народной культуре

В ряде культур хлеб является символом радушия и гостеприимства. Разломить хлеб и поделиться им — это универсальный знак мира для всех народов, употребляющих данный продукт в пищу. По славянскому обычаю, «хлеб-соль», круглый хлеб с солонкой посередине, преподносят гостю на расшитом полотенце. Хлеб везли вместе с приданым невесты. С хлебом и солью встречали молодых. Хлеб часто выступал в роли оберега: его клали в колыбель к новорожденному или брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути. В русском языке имеется множество пословиц и поговорок, связанных с хлебом: «Хлеб — всему голова», «Будет хлеб — будет и песня» и др.[6]

Форма выпечки хлеба, к. XIX н. XX вв

Без участия хлеба не проходил ни один обряд, в том числе и рождественский. Его рассматривают как символ семейного богатства. Ритуальную функцию выполнял как обычный хлеб, так и специальный обрядовый хлеб; как правило, такой хлеб отличался своим составом (лучшие сорта муки, сдобные добавки, мед и пр.), особой «магической» формой (плетенки, хлеб с отверстием, витой хлеб; фигурные хлеба, украшенные лепниной из теста, яйцами, сладостями), размером (от крупных караваев до маленьких хлебных шариков), числом ( приготовление хлебов по числу членов семьи, числу участников обряда, 40 хлебцев ко дню Сорока мучеников и т.п.), способом употребления (раздача, жертвоприношение, угощение, деление, совместное поедание и т.д.), совершаемыми ритуальными действиями с хлебом (ломание, разрезание, отламывание, надкусывание, поднимание вверх, окуривание, и др.).

У разных народов существует множество поверий связанных с хлебом:

Перед тем, как есть хлеб, обязательно моют руки. Его всегда держат правой рукой и едят не кроша. Бросать хлеб считалось грехом. Если кусочек хлеба случайно роняли, его обязательно поднимали и три раза целовали, при этом прикладывая хлеб ко лбу. Этот хлеб полагалось съесть или скормить животным. Через хлеб, как и через другое кушанье, нельзя было переступить. Чтобы достать хлеб, можно было даже наступить на Коран. Жители Средней Азии клялись хлебом. Они говорили: "Да поразит меня хлеб!" — так же, как говорят: "Да поразит меня Бог!" Разламывание хлеба во время помолвки было равносильно клятве. Хлеб всегда клали лицевой стороной вверх и никогда не резали ножом, а ломали руками.[7]

Также у народов передней Азии:

По народному обычаю перед тем, как начать выпечку хлеба, женщины должны обязательно произнести молитву, а до вкушения хлеба возвести хвалу Аллаху. Перевернутая на тыльную сторону лепешка считается символом несчастья, на котором «черт ездит», а значит, следует ожидать беды (ссоры, болезни, смерти), так как правильный порядок превращен в свою противоположность. Хлеб, будь он свежий или черствый, считается даром всевышнего, ниспосланного людям из божественной милости. Поэтому приготовление хлеба, его хранение и потребление регламентированы особыми правилами. Всякий мусульманин знает, что негрешно голодному встать на Коран, если нужно дотянуться до крошки хлеба. Истинный мусульманин не пройдет мимо брошенного хлеба: он его поднимет, поцелует и положит на такое место, где на него никто не наступит, так как в противном случае возникает голод. Священным является хлеб, отвалившийся от стенок печи и упавшии в золу, так как считается, что в этот момент вошел святой Хизр и хлеб склоняет перед ним голову.[8]

Сажанию хлеба в печь в народной традиции также предавалось особое значение:

Сажание хлеба в печь осмыслялось, с одной стороны, как отправление его в иной мир, с другой — как символический коитус (печь символизирует одновременно путь на «тот свет» и женское лоно), в обоих случаях ожидался эффект плодородия, преумножение блага. Пока хлеб находился в печи, соблюдалось множество предосторожностей из опасения повредить сакральному процессу рождения хлеба. Если при посадке в печь хлеб упадет с лопаты, семью ожидает несчастье. Если в печи он разломится надвое, значит, в семье кто-то умрет; если корка отстанет, кто-то от семьи отделится. Хозяйки опасались преждевременно вынуть хлеб из печи, т.к. повторное сажание его в печь для допекания грозило тем, что «на том свете души родителей будут терпеть двойные муки» Когда топится печь для хлеба , нельзя стоять спиной к огню, хлеб или сгорит, или не пропечется. Если хлеб не поднимается или не пропекается изнутри, словенцы считали, что его сглазили; виновницей этого могла стать и сама хозяйка, если она принесла закваску от соседей в темное время суток; если хлеб не удавался, разжигали печь хворостом, принесенным из трех ложбин, затапливаемых водой.[9]

Хлеб в религии

Хлеб — важнейший продукт питания у всех народов, возделывающих зерновые культуры и освоивших хлебопекарное дело. В Древнем Египте были известны около 40 видов хлеба, а в формулах жертвоприношения по усопшим говорится о «хлебе и пиве» как основной пище в потустороннем мире. По народной традиции хлеб не резали, а ломали, и преломление хлеба в переносном смысле обозначало «есть вместе», принимать пищу.

В религиях мира хлеб выступает символом всякой пищи и трудов, необходимых для существования человека. По количеству упоминаний о хлебе в Библии, среди растений он стоит на первом месте. В книге Бытия он упоминается 56 раз, в Евангелиях — 88, Псалтири — 23 раза. «В поте лица твоего будешь есть хлеб» (Быт. 3:19), некогда сказал Бог Адаму. В христианстве хлеб играет центральную роль в таинстве Святого Причастия. В иудаизме пресный, то есть изготовленный без дрожжей, хлеб употребляется на Праздник Песах — Иудейскую Пасху. Согласно христианскому богословию, оба обычая тесно связаны между собой, так как именно во время празднования еврейской пасхи, на Тайной Вечере, Христос преломил хлеб, положив этим начало таинству Евхаристии. В молитве «Отче наш» есть слова: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь». Иисус Христос называл Себя «хлебом жизни», говорил: «Я хлеб живый, сшедший с небес; ядущий хлеб сей будет жить вовек; хлеб же, который Я дам, есть плоть Моя, которую Я отдам за жизнь мира» (Ин. 6:48–54). Хлеб, состоящий из многих зерен, олицетворяет собою Церковь — Единую при множественности ее членов. Хлеб участвует в религиозных обрядах и таинствах. «Хлебы предложения» — священные хлебы, предназначенные Господу. Во время Тайной вечери «Иисус взял хлеб и, благословив, преломил и, раздавая ученикам, сказал: приимите, ядите: сие есть Тело Мое. И, взяв чашу и благодарив, подал им и сказал: пейте из нее все, ибо сие есть Кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая во оставление грехов» (Мф. 26:20–28).[10]

С окультуриванием злаковых растений и возрастанием значимости хлеба в пищевом рационе оседлых народов был связан финикийский культ Адониса. Фрезер Д. отмечает следующее:

“Особая связь Адониса со злаковыми растениями характеризует культурный уровень, на котором приверженцы его культа находились в то исторически отдаленное время. Эти народы в течение многих веков вели оседлый образ жизни, питаясь в основном продуктами земледелия. Все, что имело жизненно важное значение для их грубых предков, - ягоды и коренья пустыни, трава пастбищ - на данном этапе очень мало занимало мысли людей, которые все более сосредоточивались на основном продукте питания — хлебе. Соответственно на передний план в их религии все более выдвигалось умилостивление бога плодородия вообще и духа хлеба в частности. Эти обряды преследовали сугубо практическую цель. Радостно приветствовать возрождение растительности и оплакивать ее увядание земледельческие народы побудило отнюдь не туманное поэтическое чувство. Основной причиной возникновения культа Адониса было чувство голода и страх перед ним.<...>

Смерть Адониса в нашем понимании символизирует не естественное увядание растительности в летний зной и в зимнюю стужу, а насильственную смерть злаков от руки человека, который сжинает их в поле, топчет на току и растирает в муку на мельнице. ”.[11]

Хлеб в эзотерике

Из магических орудий хлеб связан с диском (пантаклем) и соответствует стихии Земли. В качестве причастия хлеб используется в некоторых викканских праздниках, а в традиции Телемы хлеб (Хлебы Света) используют в Гностической мессе и Мессе Феникса.

Алистер Кроули в «Книге 777» соотносит хлеб с 20-м путем Древа Жизни, буквой Йод иврита и арканом «Отшельник». Он пишет:

Хлеб — натуральный продукт, символ земного плодородия; в таинстве причастия он означает «всякое слово, исходящее из уст Господа» (Втор. 8:3).[12]

Также, Кроули соотносит его с путем 32-бис, которому соответствует греческая богиня злаков Деметра, буква Тав иврита и аркан Вселенная, а кроме того — с сефирой Малкут.[13]

Хлеб является одним из предметов, который находится в масонской Камере размышления, где в сочетании с чашей с водой или вином символизирует человеческое существование, а в сочетании с закваской — духовное преображение соискателя (хлеб означает телесность, а закваска — духовность).

Блюдо с хлебом и солью находится на алтаре при посвящении в степень Неофита в Герметическом ордене Золотой Зари.

Примечания

1. Славянские древности, Т.5, Хлеб, С. M. Толстая - стр. 413

2. Святая сила хлеба, Терновая Л.О., стр. 40

3. Хлеб в народной культуре: Этнографические очерки / Отв. ред. С.А. Арутюнов, Т.А. Воронина; Ин-т этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. - М.: Наука, 2004. , стр. 13

4. Там же, стр. 21

5. Там же, стр. 343

6. Святая сила хлеба, Терновая Л.О., стр. 45

7. Хлеб в народной культуре: Этнографические очерки / Отв. ред. С.А. Арутюнов, Т.А. Воронина; Ин-т этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. - М.: Наука, 2004., стр. 298

8. Там же, стр. 375-376

9. Славянские древности, Т.5, Хлеб, С. M. Толстая - стр. 415

10. Святая сила хлеба, Терновая Л.О., стр. 39-40

11. Золотая ветвь: исследование магии и религии. Фрезер Д. Д., стр. 319

12. Алистер Кроули. 777. Каббала Алистера Кроули. М.: Ланселот, 2010. Стр. 250.

13. Там же, стр. 437.

@@ Строка 12: / Строка 12: @@
 Археологами были найдены самые древние следы создания хлеба. Источники указывают, что пшеницу люди начали сеять раньше, чем были изобретены керамика и железо. Уже в Древнем Египте хлеб был настолько распространен, что порой использовался как замена денег. Его ценность подтверждалась и тем, что хлеб обязательно оставляли в гробницах умерших. [[Хлеб#Примечания|[2]]]
-В эпоху неолита, т.е. примерно 8 тыс. лет назад, на территории Северной Африки хлебопечением занимались жители долины Нила и областей, прилегающих к берегам Средиземного моря, а также жители оазисов Сахары. Это подтвердили археологические раскопки в Среднем Египте, в частности в Дейр-Таса, равно как рисунки на стене усыпальницы одного из фараонов: на них египтяне месят тесто и придают ему форму — круглую, продолговатую, пирамидальную, в виде рыб, животных и т.д. В музее г. Гизы хранится уникальная статуэтка тестомеса. Обнаружено немало находок, свидетельствующих, что в v тыс. до н.э. нубийцы собирали дикорастущие злаки, файюмцы выращивали полбу (Triticum dicoccum Schrank), ячмень, а в Эфиопии — различные виды пшеницы (Triticum monococcum), проса, ячменя и других злаков, из которых пекли хлеб.[[Хлеб#Примечания|[3]]]
+В эпоху неолита, т.е. примерно 8 тыс. лет назад, на территории Северной Африки хлебопечением занимались жители долины Нила и областей, прилегающих к берегам Средиземного моря, а также жители оазисов Сахары. Это подтвердили археологические раскопки в Среднем Египте, в частности в Дейр-Таса, равно как рисунки на стене усыпальницы одного из фараонов: на них египтяне месят тесто и придают ему форму — круглую, продолговатую, пирамидальную, в виде рыб, животных и т.д. В музее г. Гизы хранится уникальная статуэтка тестомеса. Обнаружено немало находок, свидетельствующих, что в v тыс. до н.э. нубийцы собирали дикорастущие злаки, файюмцы выращивали полбу, ячмень, а в Эфиопии — различные виды пшеницы, проса, ячменя и других злаков, из которых пекли хлеб.[[Хлеб#Примечания|[3]]]
 Археологические данные показали, что традиции хлебопечения в Западной Европе тоже достаточно древние: им более 12 тысяч лет. Время возделывания злаковых у разных народов различалось. Около VII тыс. до н.э. обитатели кампиньийских стоянок на севере современной Франции перешли от собирательства дикорастущих злаков (ячмень, пшеница) к примитивному мотыжному земледелию. В эпоху энеолита (вторая половина III тыс. до н.э.) во Франции и Германии жили земледельческо-скотоводческие племена. Еще южнее — на территории Швейцарии и соседних районов Южной Германии, Австрии и Северной Италии — находили остатки ячменных, пшенных и пшеничных лепешек.